湖北日报全媒记者杨然 通讯员吕巍
冬夜天寒，最适合在温暖的被窝里做美梦，生猪屠宰场里却灯火通明，工人们忙碌不停，只为清晨市民能在菜场买到新鲜的猪肉。1月13日深夜至14日凌晨，武汉市农业综合执法支队对黄陂区三家屠宰企业进行突击检查，保障市民餐桌安全。
执法人员查看生猪状况。 湖北日报全媒记者杨然 摄
一头生猪，怎样才能变成合格猪肉进入市场售卖？湖北日报全媒记者跟随执法人员全程查验了生猪屠宰和肉品检测过程。
每头生猪都戴有可追溯信息的“耳标”。 湖北日报全媒记者杨然 摄
进入武汉益业肉类食品有限公司生猪待宰栏，记者见到，每头猪的耳朵上都戴有印有二维码的“耳标”。这是猪的“身份证”，里面记录了猪的出生、饲养、检疫和运输等信息。哪怕几千头猪混在一起，也能轻松追溯每头猪的来源。
执法人员介绍，此次行动，主要检查生猪来源管控、屠宰过程管理和防疫措施落实情况，重点核查生猪调运备案手续、跨区域调运的检疫合格证明，杜绝无检疫合格证明、无耳标生猪入场；严查屠宰环节注水注药、违法添加违禁物质等违法行为；检查屠宰场消毒防疫、病死猪和屠宰过程中修割的“三腺”无害化处理情况等，防止流入市场或造成疫病传播。
每个部位检疫都独立设岗。 湖北日报全媒记者杨然 摄
在屠宰车间，每头生猪被屠宰后，都会进入流水线般的检疫环节。头部、内脏、胴体等，每个部位检疫都独立设岗，专人负责。驻场办公的官方兽医还会对每头猪的膈肌肉进行取样检测，查看有无旋毛虫感染。每批次产品的检验结果均详细记录存档，对不合格产品立即隔离并启动无害化处理程序，杜绝流入市场。
检验猪肉是否被旋毛虫感染。 湖北日报全媒记者杨然 摄
当天，武汉益业肉类食品有限公司共屠宰生猪1243头，全部具备检疫合格证明。执法人员还现场抽取3份猪肝进行封样，执法人员、屠宰场负责人在封样上签字。一份留屠宰场冰冻保存；另外两份由执法人员带回，送专业检测机构检测和备样。
工作人员抽取猪肝进行封样。 湖北日报全媒记者杨然 摄
据介绍，样品主要检测是否存在克伦特罗、莱克多巴胺等成分。“也就是我们俗称的‘瘦肉精’。”执法人员表示，一旦发现检测不合格，将对猪肉产品采取控制与封存、无害化处理等措施，并对相关企业进行立案处罚。货值不足1万元罚10万-15万元，1万元以上罚货值15倍-30倍，情节严重者将被吊销定点屠宰证，涉嫌犯罪的移送公安机关处理。
随后，执法人员还前往武汉市明翔肉类食品有限公司、武汉市罗汉屠宰中心进行突击检查。明翔公司质量安全管理员潘大恒介绍，今年猪肉价格较低，市场消费需求旺盛，该公司生猪屠宰量比往年翻了一番。为了保障肉品品质安全，公司增派了品控和检验人员，加强了巡查频次和抽检力度，确保市民能买到放心肉。
屠宰场负责人在封样上签字。湖北日报全媒记者杨然 摄
武汉市罗汉屠宰中心负责人张建明介绍，该屠宰场主要为周边街道乡村供货，“近期猪肉价格比较平稳，我们的出厂价在每斤9元多至10元，摊贩进货后的零售价格大多在13元左右，肉价亲民，销量也更好。”1月14日凌晨3时，已陆续有小货车来该屠宰中心拖运猪肉。
武汉市农业综合执法支队相关负责人表示，针对春节前肉品需求激增特点，将对全市屠宰企业开展专项执法检查，保障市民舌尖上的安全。市民采购肉品要认准正规渠道，优先到大型农贸市场、连锁超市、定点屠宰企业直营店采购猪肉，避免购买流动摊贩或来源不明的肉品。
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